Pati Kentang

Ikhtisar Singkat
Pati kentang adalah pati yang diekstraksi dari kentang. Sel-sel umbi akar tanaman kentang mengandung leucoplasts (butiran pati). Pati biasanya diisolasi dari kentang pemusnahan, kelebihan kentang, dan aliran limbah dari pengolahan kentang. Untuk mengekstrak pati, kentang dihancurkan, dan butiran pati dilepaskan dari sel yang hancur. Pati dibiarkan mengendap dari larutan atau dipisahkan, kemudian dikeringkan menjadi bubuk. Pati kentang adalah pati olahan yang mengandung protein atau lemak minimal. Ini memberi bedak warna putih bening. Pati yang dimasak memiliki karakteristik khas rasa netral, kejernihan yang baik, kekuatan pengikatan tinggi, tekstur panjang, dan kecenderungan minimal untuk berbusa atau menguning larutan.
Proses Manufaktur
Proses pembuatan tepung kentang terdiri dari membersihkan kotoran yang menempel pada kentang, mencuci untuk mencuci lebih lanjut pasir atau lumpur yang menempel pada kentang, menghancurkan kentang menjadi bubur tepung kentang, memisahkan serat dan bubur tepung kentang, memurnikan susu pati untuk meningkatkan kemurnian, dehidrasi susu kentang menjadi tepung kentang basah, dan pengeringan tepung kentang basah yang dihasilkan.