Nisin Nisin adalah peptida bakteriosin alami yang diproduksi oleh fermentasi Lactococcus lactis subsp. lactis menggunakan media berbasis susu, digunakan sebagai pengawet antimikroba kuat (E234) yang secara khusus menargetkan bakteri Gram-positif termasuk spesies Listeria, Clostridium, dan Staphylococcus. Dalam industri makanan, ini menyediakan pengendalian patogen yang ditargetkan, pelestarian label bersih, dan stabilitas panas yang ideal untuk produk susu, daging, dan kalengan yang memperpanjang umur simpan tanpa mempengaruhi kualitas sensorik.
