Kasein Rennet
- Nama IUPAC
- rennet casein
- Formula molekul
- Casein protein (rennet coagulated)
- Sinonim & Nama Dagang
- Rennet casein; Cheese casein; Native casein
- Kemurnian/Uji (%)
- 84% protein min (dry basis)
- Bentuk Fisik
- Padat
- Konsentrasi
- Pure substance
Dokumen Teknis
Ikhtisar Singkat
Kasein rennet adalah protein yang diperoleh dari koagulasi susu dengan menggunakan enzim. Ini memiliki sifat tekstur misel dan terutama digunakan dalam produksi catur karena sifat lelehnya yang baik.
Proses Manufaktur
Kasein rennet komersial dibuat dari susu skim dengan pengendapan asam atau koagulasi oleh rennet. Melalui proses ini, lemak dan mineral harus dihilangkan dengan pencucian bertingkat dalam air karena dapat mengurangi kualitas kasein. Kasein kering kemudian dikirim dan digunakan terutama dalam produksi keju.
